Программа зала «Винология»
на V Конгрессе молодых ученых
на V Конгрессе молодых ученых
ВИНОЛОГИЯ – это научно-развлекательная площадка, подготовленная совместно с Национальным исследовательским центром «Курчатовский институт». Наука – основа возрождения и развития российского виноделия, и ВИНОЛОГИЯ рассказывает о российском вине самыми неожиданными способами: через химические исследования и ароматы виноградников, музейные артефакты и гастрономию, южную флору, виртуальные путешествия и, конечно, десятки дегустаций.
26 ноября / среда
10:00 – 11:00
Российское вино: истоки и прогнозы на будущее / Russian Wines – Background and Outlook for the Future
Спикер:
Дмитрий Федосов, начальник Лаборатории генетических технологий виноградарства и виноделия НИЦ "Курчатовский институт"
Дмитрий Федосов, начальник Лаборатории генетических технологий виноградарства и виноделия НИЦ "Курчатовский институт"
Пройдём от исторических корней до современных практик и обсудим, куда движется российское виноделие сегодня.
The way from historical roots to modern practices: directions of Russian winemaking
The way from historical roots to modern practices: directions of Russian winemaking
11:00 – 12:00
Вино и микробы. Невидимые технологии / Wine and Germs: Invisible Technologies
Спикер:
Екатерина Провоторова, лаборант-исследователь лаборатории НИЦ "Курчатовский Институт"
Екатерина Провоторова, лаборант-исследователь лаборатории НИЦ "Курчатовский Институт"
Посмотрим на мир организмов, невидимых человеческому глазу – микробов, которые формируют структуру, стабильность и характер вина, поговорим об их технологическом значении.
Discussion on the invisible world of microbes that form wine’s texture stability and its character -technological issues
Discussion on the invisible world of microbes that form wine’s texture stability and its character -technological issues
12:30–13:30
Особенности и секреты технологии игристых вин / Production of Sparkling Wines – peculiarity and technological secrets
Спикер:
Анастасия Федосова, специалист Отдела координации спецпроектов НИЦ "Курчатовский институт"
Анастасия Федосова, специалист Отдела координации спецпроектов НИЦ "Курчатовский институт"
Раскроем тайны игристого: от традиционных методов выдержки до приёмов, формирующих идеальные перляж, текстуру и аромат.
Discovering secrets of sparkling wine manufacture: traditional method and other techniques for obtaining perfect scent, texture and perlage
Discovering secrets of sparkling wine manufacture: traditional method and other techniques for obtaining perfect scent, texture and perlage
14:30–15:30
Химия вина. Кто в ответе за вкус и аромат? / Chemistry of Wines – What forms the taste and aroma?
Спикер:
Вера Толкачева, научный сотрудник лаборатории НИЦ "Курчатовский Институт"
Вера Толкачева, научный сотрудник лаборатории НИЦ "Курчатовский Институт"
Раскрываем молекулярный сценарий букета и вкуса – какое из соединений управляет впечатлением от бокала и как это можно контролировать.
Looking at the molecular scenario of wine scent and flavor: composition that forms our perception of a wine sample. How to control this?
Looking at the molecular scenario of wine scent and flavor: composition that forms our perception of a wine sample. How to control this?
15:30 – 16:30
Винодельческий терруар. Научный взгляд / Vinicultural Terroir – Scientific Approach
Спикер:
Александр Аверьянов, генеральный директор компании «Terroir Concept»
Александр Аверьянов, генеральный директор компании «Terroir Concept»
Переведём понятие терруара на язык науки: почва, климат и микроклимат как измеримые факторы, записанные в каждом глотке.
Interpretation of term terroir in clear scientific language: climate microclimate and soil – measurable result recorded in every sip of wine.
Interpretation of term terroir in clear scientific language: climate microclimate and soil – measurable result recorded in every sip of wine.
17:00 – 18:00
Генетический код – мускат / Genetic Code – Muscat
Спикер:
- Дмитрий Федосов, начальник Лаборатории генетических технологий виноградарства и виноделия НИЦ "Курчатовский институт";
- Елена Батрак, главный эксперт по коллекционным винам АО ПАО "Массандра".
Обсуждаем безусловную любовь потребителя к винам мускатной группы, а также выявляем причины сдержанного отношения винного сообщества к ароматичным сортам винограда. Анализируем исторические и генетические аспекты сорта.
Taking into account consumer preferences for Muscat wines, we discuss reasons for experts' cooler attitude towards aromatic grape varieties. Analysis of historical and genetic aspects of the variety
Taking into account consumer preferences for Muscat wines, we discuss reasons for experts' cooler attitude towards aromatic grape varieties. Analysis of historical and genetic aspects of the variety
18:00–19:00
Добрый вечер, Сириус! Игристое? Шампанское? Петнат? Разбираемся во вкусовых отличиях / Good Evening, Sirius! Sparkling Wine? Champaign? Pet-Nat? Understanding the differences in taste
Спикер:
Кейбош Алексей, бренд-амбассадор компании "Мое Вино".
Кейбош Алексей, бренд-амбассадор компании "Мое Вино".
История создания шампанского, метод Шарма-Маринотти, метод ансестраль. Краткий курс истории игристых вин.
The history of Chanpaign, Charmat-Martinotti and Ancestral methods of making sparkling wine. History of sparkling wines.
The history of Chanpaign, Charmat-Martinotti and Ancestral methods of making sparkling wine. History of sparkling wines.
28 ноября / пятница
10:00 – 11:00
Врача вызывали? Доброе утро с игристым в компании врача-невролога / Did you call a doctor? Morning with sparkling wine in the company of a neurologist
Спикеры:
- Наталия Гаврилова, к.м.н., ассистент Кафедры факультетской терапии СПбГУ;
- Александр Чёрный, руководитель Отдела развития бренда "Инкерман".
Дегустируем игристые вина от классики до петната. Обсуждаем танины и полифенолы, гастросочетания и их растущую популярность. Ищем точки соприкосновения винолюбов и сотрудников системы здравоохранения.
We will discuss tannins and polyphenols, food pairings and their growing popularity and try to define areas of common interest between wine enthusiasts and employees of the healthcare system tasting sparkling wines from classics to Pet-Nats
We will discuss tannins and polyphenols, food pairings and their growing popularity and try to define areas of common interest between wine enthusiasts and employees of the healthcare system tasting sparkling wines from classics to Pet-Nats
11:00 – 12:00
Винодельческий проект "Шумринка" / Wine-making project "Shumrinka"
Спикер:
Роман Логунов, главный винодел "Шумринки"
Роман Логунов, главный винодел "Шумринки"
Винодельня "Шумринка". Терруар в бутылке – для тех, кто ищет уникальность.
Немного об истории и философии бренда, терруаре, специалитетах.
The winery "Shumrinka". Terroir in a bottle is for those who are looking for uniqueness.
A little bit about the brand's history and philosophy, terroir, and specializations.
Немного об истории и философии бренда, терруаре, специалитетах.
The winery "Shumrinka". Terroir in a bottle is for those who are looking for uniqueness.
A little bit about the brand's history and philosophy, terroir, and specializations.
12:30–13:30
История виноделия и роль науки / The History of Wine Industry and the Role of Scientific Approach
Спикер:
- Нонна Гниломедова, к.т.н., ведущий научный сотрудник Лаборатории химии и биохимии вина НИЦ "Курчатовский институт" – "Магарач";
- Александр Чёрный, руководитель Отдела развития бренда "Инкерман".
Поговорим о виноделии от древности до наших дней. Обсудим мировое и российское виноделие. Выясним, какую роль играет наука о винограде и вине в решении проблем отрасли.
Winemaking from ancient times till now. Wine industry in Russia and worldwide. Science for wines – solutions for the viniculture and winemaking industry.
Winemaking from ancient times till now. Wine industry in Russia and worldwide. Science for wines – solutions for the viniculture and winemaking industry.
14:30–15:30
Автохтонные и редкие сорта российского виноделия / Grapes Indigenous to Russia and Rare Grapes
Спикер:
Дмитрий Федосов, начальник Лаборатории генетических технологий виноградарства и виноделия НИЦ "Курчатовский институт"
Дмитрий Федосов, начальник Лаборатории генетических технологий виноградарства и виноделия НИЦ "Курчатовский институт"
Вспомним забытые и уникальные сорта, их характерные ноты и потенциал для создания новых выразительных вин.
Recollecting unique or forgotten grapes and their peculiarity for making new impressive wines
Recollecting unique or forgotten grapes and their peculiarity for making new impressive wines
15:30 – 16:30
Органическое виноградарство и виноделие в России – новый тренд или маркетинг? / Organic Viniculture and Winemaking in Russia: a new trend or marketing technology?
Спикер:
Яков Волков, ведущий научный сотрудник Лаборатории органического виноделия НИЦ «Курчатовский институт» – «Магарач».
Яков Волков, ведущий научный сотрудник Лаборатории органического виноделия НИЦ «Курчатовский институт» – «Магарач».
Обсудим, что стоит за «зеленым» трендом: философия производства, терруар в его новом прочтении или виртуозный маркетинг, меняющий только этикетку?
Discussion on what lies behind the green trends: production philosophy – terroir’s new interpretation or masterful marketing that only changes the labels?
Discussion on what lies behind the green trends: production philosophy – terroir’s new interpretation or masterful marketing that only changes the labels?
17:00 – 18:00
Криминалистическое исследование вина с признаками фальсификации / Forensic Examination of Wine with Counterfeiting Features
Спикер:
Вера Толкачева, научный сотрудник лаборатории НИЦ "Курчатовский Институт".
Вера Толкачева, научный сотрудник лаборатории НИЦ "Курчатовский Институт".
Выйти на след подделки: исследуем улики в бутылке, методы идентификации фальсификаций и возвращаем вину его честное лицо.
How to track down fakes? Evidence in the bottle – identification of counterfeiting to protect the wine’s good name.
How to track down fakes? Evidence in the bottle – identification of counterfeiting to protect the wine’s good name.
